2013年12月26日 探鱼第一家店在深圳南山海岸城开业，当时号称“深圳最文艺烤鱼店”，一夜之间火爆全城，掀起排队热潮，日翻台率最高记录达到16次，平日翻台率也达到9次以上，成为深圳餐饮的一道独特的“景观”。

2016年9月29日 探鱼佛山中海寰宇城店开业，全国突破100家店。

2017年7月21日 探鱼北京西单大悦城店开业，至此全国一线城市布局完成。

2017年 国外首家店探鱼新加坡索美赛313店开业，探鱼开始布局海外市场。

2018年4月 探鱼深圳龙岗华润万象汇店开业，全国突破200家店。

2018年7月 探鱼首创推出还原堂食就餐体验的自热烤鱼外卖，完备的烤鱼外卖包装与复热设备，奠定了烤鱼外卖的高标准。

2019年 探鱼开启品牌与商业模式战略升级的探索之路。

2020年 探鱼升级了全新品牌logo，并推出了有着“积极探索，乐观向上”人设性格的新IP形象“探鱼哥”。

2021年6月 探鱼深圳龙华天虹LAB店、广州天河城LAB店开业，探鱼的品牌战略升级进入实战化阶段。

2021年10月 探鱼品牌集团公司甘棠明善在广州南沙17000平米的供应链基地正式建成并投入使用，供应链基地集生产、研发、物流为一体，为全国探鱼餐厅的后备供给提供一体化解决方案。

截至2021年 探鱼已完成北京、上海、南京、西安等多地分仓布局，辐射华北、华东区域，进一步优化供应链管理体系，提升物流配送效率。

2022年1月 探鱼品牌集团公司甘棠明善与江南大学食品学院合作成立联合实验室，共同针对营养健康和方便安全的餐饮食品加工关键技术，推动烤鱼等产品开发、成果转化以及学术交流等业务。

2022年7月 探鱼完成了广州+深圳地区所有门店的产品+服务升级，全面启动布局全国性品牌战略升级。

截至2022年8月探鱼已覆盖全国60个城市，并在新加坡等国家和地区开设分店。现有全国门店260余家，累计服务1亿人次。